Sklepní hospodářství a archivy naší firmy

Vinařství provozujeme ve třech sklepích, které na sebe technologicky navazují.

Sklep pod Starým hradem:
Postaven v roce 1938, délka sklepu 54 m, šířka 4 až 7,2 m, nadloží zeminy až 10 m.

Tento sklep slouží ke zpracování sklizených hroznů a to  mletí na nerezovém mlýnku, odstopkování a následné lisování v pneumatickém lisu nejnovější generace. Je zde  zavedena nová technologii převážně z nerezu s využitím nejdokonalejší metody řízeného kvašení a sekundární fermentace. Víno je uloženo v nerezových cisternách pod inertním plynem (používáme dusíku) s centrálním rozvodem. Metoda řízeného kvašení za pomoci  špičkových preparátů francouzkého oenologického institu z Epernay dává vyniknout výjímečnosti našich vín.  Při zpracování červených hroznů se zaměřujeme na alkoholovou fermentaci ve vinifikátoru s cílem odbourání štiplavé kyseliny jablečné. Vyškolené víno připravené k láhvování se pak  převáží do dalšího sklepa - byvalé sektárny.

Sektárna:
Je historický sklep, jehož část je přes 300 let stará, část přes 50 let. Nachází sev podzemí bzeneckého zámku a má neuvěřitelných 154 m na délku a 7 m na  šířku. V Sektárně se dříve vyráběly sekty francouzkou metodou, proto získal tento sklep náze Sektárna. Zde se víno láhvuje a k zátkování používáme výhradně zátky kalifornské firmy vyráběné technoligií extruze. Láhve s vínem jsou pak uloženy v brazích naležato v zadní části Sektárny, kde dozrávají  a čekají k expedici. Před vyskladněním se provádí adjustáž a balení do kartonů. Ze sektárny je možná exkurze do zámeckého sklepení, v němž se nachází i čtyři vyřezávané sudy. V blízkosti sklepu se nacházi tisíciletá bzenecká lípa. 

 Sklípek v části Baráky slouží ke klasické výrobě vín a uložení vína v dubových sudech. Nádstavba slouží právě k posení při víně a relaxaci.